Alain Ducasse

Alain Ducasse naît le 13 septembre 1956 à Orthez, dans les Pyrénées-Atlantiques. Il grandit à Castel-Sarrazin, dans les Landes, où ses parents exploitent une ferme en Chalosse : c’est au contact des produits de la terre, de la volaille et du potager familial qu’il forge le goût qui guidera toute sa cuisine.

À seize ans, il entre en apprentissage au Pavillon landais, à Soustons. Il se forme ensuite auprès des plus grands noms de la gastronomie française : Michel Guérard en 1975, Gaston Lenôtre, Roger Vergé au Moulin de Mougins en 1977, puis Alain Chapel en 1978. De ces maîtres, il retient l’exigence du produit et une cuisine lisible, ancrée dans la Méditerranée.

En 1981, il obtient deux étoiles Michelin à La Terrasse, le restaurant de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins. Trois ans plus tard, en 1984, à 27 ans, il est victime d’un accident d’avion dont il réchappe grièvement blessé ; sa convalescence exigera de nombreuses opérations.

En 1987, il prend la tête du Louis XV, le restaurant de l’hôtel de Paris Monte-Carlo. Trois ans plus tard, en 1990, le restaurant obtient trois étoiles. En 1998, il devient le seul chef vivant à cumuler six étoiles Michelin. Il ouvre en 2000 le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris, qui obtient trois étoiles en 2001, puis Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres, triplement étoilé en 2010. Il devient ainsi l’un des rares chefs à détenir trois établissements à trois étoiles dans trois villes différentes.

En parallèle, il bâtit un groupe. Ducasse Paris rassemble des tables gastronomiques, des bistrots parisiens comme Benoit, Allard ou Aux Lyonnais, les restaurants Spoon, et, de 2007 à 2018, Le Jules Verne, au deuxième étage de la tour Eiffel. En 2016, il ouvre Ore au château de Versailles. Le groupe se diversifie aussi dans la formation, avec Ducasse Education, dont il cède 51 % au fonds Eurazeo en 2019, et dans les produits, avec des manufactures de chocolat, de café et de glaces, regroupées depuis 2020 dans la société Les Manufactures Alain Ducasse. En 2021, Ducasse Paris réalisait 100 millions d’euros de chiffre d’affaires et employait plus de 1 400 personnes. Depuis 1999, il préside par ailleurs Châteaux et Hôtels Collection, un réseau qui fédère près de 700 établissements.

En 2008, il obtient la nationalité monégasque et renonce à la nationalité française. En 2023, il est le chef cuisinier le plus étoilé au monde, avec 21 étoiles Michelin réparties entre ses différentes maisons.

Auteur de nombreux livres de cuisine, il a fait l’objet en 2017 d’un documentaire, « La Quête d’Alain Ducasse ». Hors de Monaco, il conserve des attaches en Provence, à Moustiers-Sainte-Marie, où Celebrity Net Worth situe son auberge La Bastide de Moustiers, ouverte en 1988, et où est domiciliée sa SARL Ducasse France.

Les registres officiels des entreprises françaises, qui le recensent comme né en septembre 1956, donnent une idée de l’étendue de ses activités : il y apparaît comme président, gérant ou associé d’une douzaine de sociétés, de la restauration parisienne à l’hôtellerie en Bourgogne, en passant par des sociétés civiles immobilières dans le Var, au Pays basque et à Paris. Plusieurs sociétés historiques, dont celles qui exploitaient Aux Lyonnais ou Kemar, ont été radiées en 2021, signe d’une réorganisation régulière de son groupe.

1975-1978 : formation auprès de Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Roger Vergé et Alain Chapel. 1981 : deux étoiles à La Terrasse de l’hôtel Juana, à Juan-les-Pins. 1987 : ouverture du Louis XV à l’hôtel de Paris Monte-Carlo, triplement étoilé dès 1990. 1998 : seul chef vivant à cumuler six étoiles Michelin. 2000-2001 : ouverture d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, trois étoiles l’année suivante. 1999 : président de Châteaux et Hôtels Collection. 2007-2018 : Le Jules Verne, à la tour Eiffel. 2008 : naturalisation monégasque. 2010 : trois étoiles pour Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres. 2016 : ouverture d’Ore au château de Versailles. 2019 : cession de 51 % de Ducasse Education à Eurazeo. 2020 : création des Manufactures Alain Ducasse. 2021 : 100 millions d’euros de chiffre d’affaires pour le groupe Ducasse Paris. 2023 : 21 étoiles Michelin, record mondial.

Alain Ducasse est sans doute le chef français le plus entrepreneur de sa génération, mais sa fortune personnelle est l’une des plus difficiles à estimer. Son groupe n’est pas coté, il est de nationalité monégasque et n’exerce aucun mandat public qui l’obligerait à déclarer son patrimoine, et ses activités sont réparties entre plusieurs sociétés françaises et étrangères, dont certaines sont présidées par d’autres sociétés.

Les deux chiffres en circulation illustrent cette incertitude. Celebrity Net Worth retient 10 millions de dollars, un montant qui paraît faible au regard d’un groupe réalisant 100 millions d’euros de chiffre d’affaires. Wikipédia mentionne 82 millions d’euros en 2015, soit le 500e rang des fortunes françaises, sans que nous ayons pu consulter la source primaire de ce classement. Un écart d’un facteur huit, entre deux dates séparées de neuf ans, ne permet pas de publier une estimation sérieuse.

Les comptes publics donnent une image contrastée. La société De Gustibus, qui porte la marque Ducasse Paris, a réalisé 16,55 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2024 pour une perte de 3 millions, et les Manufactures Alain Ducasse ont perdu 2,26 millions d’euros la même année, tandis qu’Avarum Services a dégagé un bénéfice de 192 824 euros. La haute gastronomie est un métier de prestige à marges étroites ; la valeur d’un tel groupe tient davantage à la marque, aux contrats de gestion et à la formation qu’aux restaurants eux-mêmes, comme l’a montré l’entrée d’Eurazeo au capital de Ducasse Education en 2019.

Face à un chef-entrepreneur médiatique comme Gordon Ramsay, dont la fortune est estimée grâce à la télévision, ou à Cyril Lignac, dont la holding publie des comptes bénéficiaires, Alain Ducasse apparaît comme un bâtisseur de maisons plus que de rentes. Son patrimoine réel est probablement significatif, mais aucun chiffre vérifiable ne permet aujourd’hui de le dire avec précision.